Tutti questi aspetti definiscono la QUALITA' TOTALE DI UN ALIMENTO e ognuno di questi aspetti deve rispettare dei requisiti per essere soddisfatto. I requisiti possono essere stabiliti per legge oppure da norme volontarie che il produttore decide di seguire. La garanzia di soddisfacimento dei requisiti prende il nome di CERTIFICAZIONE DI CONFORMITA'

I Marchi di Qualità

Si avvalgono di un marchio di qualità europeo i prodotti pregiati che hanno una qualità certificata perchè provenienti da specifici territori o fatti con particolari tecniche produttive. Questi prodotti devono seguire un preciso DISCIPLINARE DI PRODUZIONE e devono essere approvati, certificati e controllati da organismi terzi indipendenti.

I marchi di qualità sono importanti per:

• dare maggiori garanzie ai consumatori sulla qualità;

• garantire una maggior livello di tracciabilità e sicurezza alimentare;

• favorire l'economia di un territorio;

• tutelare l'ambiente salvaguardando gli ecosistemi e la biodiversità.

I segni distintivi che identificano un'impresa da un'altra sono tre:

I VINI possono essere classificati secondo molti criteri ma da un punto di vista legislativo in Unione Europea la loro produzione è disciplinata da appositi regolamenti che suddivide i vini in due grandi categorie:

• VINI CON DENOMINAZIONE GEOGRAFICA: sono vini con un origine geografica ben definita e prodotti secondo un rigido disciplinare di produzione, essi sono sottoposti ad un controllo di qualità e sono:

• VINI SENZA DENOMINAZIONE GEOGRAFICA: sono vini prodotti senza seguire un disciplinare di produzione e senza un legame con un territorio specifico, sono distinti in VINI VARIETALI se usano particolari vitigni o sono di annate particolari oppure VINI GENERICI. 

Tutela del Made In Italy

In Italia il cibo è un aspetto fondamentale della cultura e la produzione agroalimentare costituisce un settore molto importante per l'economia nazionale. Negli ultimi anni il "Made in Italy" si è imposto sullo scenario internazionale come garanzia di qualità e per questo va tutelato.

Le esportazioni di tali prodotti rappresentano una voce di bilancio molto importante per questo sono oggetto di numerose frodi. Le FRODI ALIMENTARI consistono nella produzione e nella distribuzione di alimenti non confromi alle norme vigenti (eventi intenzionali e dolosi) prodotti per trarre un profitto veloce con mezzi illeciti. Le frodi si possono dividere in:

Queste pratiche scorrette non devono essere confuse con le inosservanze dei produttori per insufficiente conoscenza delle norme di settore, come ad esempio le contaminazioni da parte di microbi o nella non corretta manipolazione dei cibi.

Sistema Nazionale dei Controlli Ufficiale

In Italia il SISTEMA DEI CONTROLLI UFFICIALI A TUTELA DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI è molto articolato: